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上週和大學同學們一起在南部玩耍時，報了一個製作烏魚子的參觀導覽。位於高雄的工廠主人非常有心，承接了母親五十年前在鹽埕市場的兩坪家庭小作坊兼雜貨店，發展成一間頗具規模，並且取得 ISO食品安全認證的現代化觀光工廠。不但可以品嚐各種烏魚子產品，也可以學習自己動手做一份烏魚子帶回家。

主廚先將烏魚子表面擦拭薄薄一層米酒後，置於瓷盤上面。再緩緩倒入約 50cc，酒精濃度 58%的高粱酒，然後直接點燃高粱酒。隨著油脂的溶解，烏魚子濃郁的香氣伴著高粱酒香逐漸釋出。接著主廚不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱直到火苗慢慢熄滅。再將烏魚子盛起，稍微等它涼了之後，用鋒利的長刀切成晶瑩剔透的薄片。這時的烏魚子略帶焦脆的外皮，酥軟的內餡，再配上一片薄薄的爽脆白蘿蔔片，一口咬下，再啜上一口香檳，彷彿烏魚子被喚醒了靈魂，與香檳的氣泡在你的舌尖上共舞著….

如何，心動了嗎？對不起這一段純屬虛構，是我在看到料理人員在炙燒烏魚子時的小小幻想… 其實我在吃的時後，只能吃出那種細緻的海鹽醃漬，質樸無華的感覺，舌頭和文筆都不夠把它賦予更華麗的生命。由於烏魚每年在冬季時，會固定隨著洋流迴游到台灣西南海岸避寒產卵，所以台灣是有最佳品質的烏魚子。也許要等到那位美食家妙筆生花的描述一下，台灣特產的烏魚子，真能像法國的鵝肝一樣變成世界級的美食！